Nutrición y Dietética
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Browsing Nutrición y Dietética by Author "Aristizabal-Montoya , Ana María"
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Item Caracterización de la calidad fisicoquímica y composicional de la leche de vaca comercializada en el municipio de Rionegro, Antioquia(Universidad Católica de Oriente, 2024-09-16) Giraldo-Gómez , Santiago; Cardona-Betancur , Mariana; Aristizabal-Montoya , Ana MaríaLa leche de vaca es un componente esencial de la dieta humana debido a su alto valor nutricional y contribución significativa al bienestar público. Sin embargo, la calidad de la leche puede variar considerablemente dependiendo de varios factores, incluyendo el manejo en la producción y el cumplimiento de regulaciones sanitarias y fisicoquímicas. Este estudio se propuso caracterizar la calidad fisicoquímica y composicional de muestras de leche comercializadas en el municipio de Rionegro, Antioquia, con el fin de evaluar su conformidad con los estándares declarados y garantizar su inocuidad para el consumo humano. Para lo cual se adquirieron 20 muestras de leche de vaca, incluyendo variedades cruda, pasteurizada y ultra alta temperatura UAT (UHT), las cuales fueron analizadas en el laboratorio de química de la Universidad Católica de Oriente. Se realizaron pruebas de plataforma; alcohol, ausencia de conservantes, adulterantes y neutralizantes, ausencia de antibióticos, el análisis fisicoquímico para establecer la porción de proteína, grasa, lactosa, agua añadida, sólidos no grasos, punto crioscópico y densidad de cada muestra mediante el uso del analizador de leche por ultrasonido Lactoscan, así como las pruebas de fosfatasa y peroxidasa para evaluar el tratamiento térmico de las leches. Se encontraron variaciones mínimas entre los valores declarados en el etiquetado y los contenidos reales de grasa, sólidos no grasos, sólidos totales, lactosa, sales y proteína en las muestras analizadas. Sin embargo, se detectó la presencia de fosfatasa en las leches crudas y peroxidasa en algunas leches pasteurizadas, además del incumplimiento en algunos parámetros establecidos por el decreto 616 de 2006, indicando posibles deficiencias en los procesos de pasteurización y control de calidad. Las discrepancias encontradas en los componentes nutricionales están en línea con estudios previos, destacando la importancia de mejorar los estándares de producción y etiquetado para asegurar la consistencia y calidad del producto final. La presencia de ciertas sustancias como cloruros, neutralizantes y el incumplimiento de la norma colombiana sugiere la necesidad de implementar medidas más estrictas de control de calidad y regulación. Este estudio subraya la importancia de mantener estándares rigurosos en la producción y comercialización de leche para garantizar su seguridad y calidad. Los hallazgos refuerzan la necesidad de una vigilancia continua y mejorada en toda la cadena de suministro de leche, desde la producción hasta el consumidor final, para mitigar riesgos de contaminación y asegurar un producto final que cumpla con las expectativas de los consumidores y las regulaciones sanitarias vigentes.Item Relación de los fitoestrógenos provenientes de la soya con los cambios hormonales de la menopausia a través de una revisión documental(Universidad Católica de Oriente. Facultad de Ciencias de la Salud, 2024-07-07) Cardona-Montoya, Laura; Mesa-Salazar, Jefrey; Aristizabal-Montoya , Ana MaríaCon el tiempo, se han implementado alternativas en remplazo de la terapia hormonal para la menopausia (THM), lo que ha permitido demostrar que algunos alimentos contienen sustancias similares a los estrógenos femeninos, como los fitoestrógenos, una clase de fitoesteroles provenientes de alimentos de origen vegetal. Esta investigación busca estudiar la relación de los fitoestrógenos; compuesto químico de origen vegetal y su efecto al incluirlos en la dieta durante la etapa climatérica de la mujer mediante una revisión bibliográfica; para ello, buscó la información relevante sobre los fitoestrógenos, la menopausia y sus síntomas. Así mismo, como dichos compuestos ayudan en la promoción y prevención de la salud de la mujer, antes y después de la menopausia, algunos estudios muestran que la acción hormonal y una alimentación fitoestrógenos tienen efectos positivos en la función tiroidea y una mejora en la regulación de la glucosa y los marcadores de riesgo cardiovascular. Se recopilaron artículos de revisiones bibliográficas, revisiones sistemáticas, estudios analíticos y experimentales que contenían información acerca de los beneficios de la población con los cuidados alimentarios, los cuales sugieren que esta debe ser rica en nutrientes específicos de la soya, tofú y semillas. aunque los resultados son variados y a veces inconsistentes, hay evidencia que expone efectos beneficiosos en la regulación hormonal, la salud ósea y cardiovascular, así como en la mejora de los síntomas de la menopausia.Item Revisión de los efectos de las ayudas ergogénicas en el organismo en adultos jóvenes deportistas(Universidad Católica de Oriente. Facultad de Ciencias de la Salud, 2024-07-09) Giraldo-Jimenez, Daniela; Cardona-Pabón, Loly Alejandra; Serna-Osorio, Sebastian; Aristizabal-Montoya , Ana MaríaLa investigación se centró en revisar los efectos de las ayudas ergogénicas en adultos, jóvenes que practican deportes. El objetivo principal fue examinar críticamente cómo estas ayudas afectan el organismo de los deportistas, con un enfoque particular en adultos jóvenes que participan en actividades deportivas de alto rendimiento. Para abordar este objetivo, se realizó una revisión exhaustiva de la literatura científica disponible sobre el tema. Se recopilaron y analizaron estudios que investigaron una variedad de ayudas ergogénicas, incluyendo suplementos nutricionales, compuestos bioactivos y prácticas relacionadas con el rendimiento deportivo. La metodología empleada implicó la búsqueda sistemática de estudios relevantes en bases de datos científicas, así como la revisión de revistas especializadas y otros recursos académicos. Se incluyeron estudios que abordaron tanto los efectos positivos como negativos de las ayudas ergogénicas en adultos jóvenes deportistas. Los resultados obtenidos revelaron una amplia gama de efectos de las ayudas ergogénicas en el organismo de los deportistas jóvenes. Se observaron mejoras en el rendimiento físico, la resistencia, la fuerza muscular y la capacidad de recuperación en aquellos que utilizaron ciertas ayudas ergogénicas de manera adecuada y bajo supervisión profesional. También se identificaron riesgos potenciales asociados con el uso indiscriminado o inadecuado de ciertas ayudas ergogénicas, como efectos secundarios adversos, desequilibrios nutricionales y violaciones de normas antidopaje en el deporte.