Publication: Parámetros fisicoquímicos, capacidad antioxidante y actividad antimicrobiana de mieles de bosques tropicales de Colombia: Apis mellifera y Melipona eburnea
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Date
2023-02-27
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MDPI
Abstract
La miel es un alimento funcional utilizado en todo el mundo y reconocido por sus múltiples beneficios para la salud. En el presente estudio, se evaluaron las propiedades fisicoquímicas y antioxidantes de la miel producida por dos especies de abejas ( Melipona eburnea y Apis mellifera ) en dos temporadas. Además, se estudió la actividad antimicrobiana de la miel frente a tres cepas bacterianas. La calidad de la miel analizada por LDA (análisis discriminante lineal) mostró cuatro grupos mediados por la interacción, la especie de abeja y la temporada de recolección resultante de una función multivariada de discriminación. Las propiedades fisicoquímicas de la miel producida por A. mellifera cumplieron con los requisitos del Codex Alimentarius, mientras que la miel de M. eburnea presentó valores de humedad fuera de los rangos establecidos por el Codex. La actividad antioxidante fue mayor en la miel de A. mellifera , y ambos tipos de miel mostraron actividad inhibitoria contra S. typhimurium ATCC 14028 y L. monocytogenes ATCC 9118. E. coli ATCC 25922 mostró resistencia a la miel analizada.
Description
Keywords
miel de abeja, potencial antioxidante, actividad inhibitoria, propiedad fisicoquímica
Citation
Zapata-Vahos, IC, Henao-Rojas, JC, Yepes-Betancur, DP, Marín-Henao, D., Giraldo Sánchez, CE, Calvo-Cardona, SJ, ... & Quijano-Abril, M. (2023). Parámetros fisicoquímicos, capacidad antioxidante y actividad antimicrobiana de mieles de bosques tropicales de Colombia: Apis mellifera y Melipona eburnea. Alimentos , 12 (5), 1001.