Estandarización de recetas el palacio de los frijoles

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dc.audienceInterés Generalspa
dc.contributor.corpauthorUniversidad Católica de Oriente. Facultad de Ciencias Económicas y Administrativasspa
dc.coverage.spatialSudamérica , Colombia, Rionegro, Antioquia.spa
dc.date.accessioned2020-01-15T15:18:49Z
dc.date.available2020-01-15T15:18:49Z
dc.date.issued2019-11-29spa
dc.description.abstractEl siguiente trabajo fue basado en los restaurantes El Palacio de los Frijoles, que es una cadena de restaurantes concebido de manera empírica hace 33 años pero con la intención de ser competitivos frente a la competencia y principalmente en los procesos operativos de la marca, por medio de este trabajo de grado se construyó el libro maestro el que contiene las recetas para preparar los platillos que están expuestos en la carta; en este esta detallado la cantidad de ingredientes, los cortes, los tiempos de cocción o métricas, ya que en la empresa no habían documentos que registraran la manera correcta de hacer las preparaciones sino que cada empleado de cocina decidía la cantidad de los productos de acuerdo a su experiencia, que contribuía a variaciones de sabor e inconformidades por parte del comensal, para la realización del libro maestro se asistió durante dos meses a la cocina para observar todos los procesos que se realizaban allí, Esto ayudó la construcción del libro maestro de acuerdo a lo que la empresa pretendía establecer. También la implementación de nuevas técnicas de alistamiento para que los auxiliares de cocina puedan ser más precisos y efectivos a la hora de hacer una preparación, otro de los objetivos es establecer los valores correctos para hacer el emplatado de la misma forma siempre; facilitándole el trabajo a los encargados de servir los platillos, todo esto es con el fin de que los comensales cada vez que visiten cualquiera de los restaurantes de la cadena se sientan a gusto con los sabores y cantidades establecidos por la marca.spa
dc.description.abstractenglishThe following degree work was based on El Palacio de Los Frijoles restaurants, a chain of restaurants that was born in an empiric way thirty-three years ago. With the intention of being more competitive and improve the internal operating processes of the brand the master book was created. This book contains the recipes for preparing every menu food. Also, in this book is detailed the quantity of ingredients, cuts, cooking time, this because the company doesn’t have the correct preparing process registered on documents. Every employee decided the quantity of products for each plate according to their experience. This caused that customers feel unhappy. So, for creating this book was necessary to assist to the kitchen for two months and check what processes are performed there. This helped to make the master book according to what the company pretend to establish. Also, the implement of new enlistment techniques for the kitchen auxiliaries is more effective for them when they prepare any food. Other of the objectives is to stablish the correct portions for placing in the same way every time. This makes easier the work of those in charge of serving the plates. Standardize the restaurant processes help not only to employees, also allows the customer feel more comfortable and happy when they visit any El palacio de Los Frijoles.eng
dc.format.extent96p.es_ES
dc.format.mimetypeapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12516/363spa
dc.language.isospaspa
dc.publisher.departmentCiencias Económicas y Adminitrativasspa
dc.publisher.programAdministración de Empresasspa
dc.relationTrabajo final de gradoses_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/closedAccessspa
dc.rights.accessrightsEmbargoed Accessspa
dc.rights.ccAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
dc.rights.spaAcceso cerradospa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.subjectProductos alimenticioses_ES
dc.subjectAlimentos preparadoses_ES
dc.subjectComestibleses_ES
dc.subject.lembProductos alimenticioses_ES
dc.subject.lembAlimentos preparadoses_ES
dc.subject.lembComestibleses_ES
dc.subject.subjectenglishFoodstuffses_ES
dc.subject.subjectenglishPrepared foodses_ES
dc.subject.subjectenglishEdiblees_ES
dc.titleEstandarización de recetas el palacio de los frijolesspa
dc.typeBachelor thesises_ES
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_46ecspa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/reportspa
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionspa
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía – Especializaciónspa
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/TPspa

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