Desarrollo de un producto horneado saludable tipo snack a partir de quinua (Chenopodium quinua) y avena (avena sativa) para el emprendimiento Nutr&Health®

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dc.contributor.advisorAristizábal-Montoya, Ana María
dc.contributor.authorVélez-Cardona, Laura Isabel
dc.date.accessioned2024-10-24T15:53:08Z
dc.date.available2024-10-24T15:53:08Z
dc.date.issued2024-07-12
dc.description.abstractLa quinoa es un alimento ancestral que en los últimos años ha empezado a recuperar protagonismo en la producción y con ello a implementar su consumo en diversas preparaciones. La combinación con cereales como la avena permite mejorar perfil nutricional y lo convierte en una alternativa saludable para los consumidores, especialmente cuando buscan alimentos prácticos para llevar como los de tipo snacks. La presente investigación buscó desarrollar una variedad de productos horneados para la línea del emprendimiento Nutr&Health® a partir de la quinua y avena. Para lo cual se partió de una revisión de la literatura para identificar los requerimientos normativos y condiciones de proceso, así como los aportes nutricionales de las materias primas. Con dichos elementos se formuló una galleta a base de quinua y avena; este producto se evaluó en nivel de aceptabilidad, y otros factores como sabor, textura y presentación. Al finalizar, el producto tuvo un nivel de aceptación destacada, haciendo énfasis en el sabor y la textura, lo que se puede concluir resaltando que es un producto saludable y aceptado por la población para su consumo.
dc.description.abstractengQuinoa is an ancestral food that in recent years has begun to regain prominence in production and thus to implement its consumption in various preparations. The combination with cereals such as oats improves its nutritional profile and makes it a healthy alternative for consumers, especially when they are looking for practical foods to take with them, such as snacks. This research sought to develop a variety of baked products for the Nutr&Health® line of products based on quinoa and oats. To this end, a literature review was carried out to identify the regulatory requirements and processing conditions, as well as the nutritional contributions of the raw materials. With these elements, a quinoa and oat-based cookie was formulated; this product was evaluated in terms of acceptability and other factors such as flavor, texture and presentation. At the end, the product had an outstanding level of acceptance, emphasizing flavor and texture, which can be concluded by highlighting that it is a healthy product and accepted by the population for consumption.
dc.description.cityRionegro, Antioquiaspa
dc.format.extent16p.
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.citationVélez Cardona, Laura Isabel. Desarrollo de un producto horneado saludable tipo snack a partir de quinua (Chenopodium quinua) y avena (avena sativa) para el emprendimiento Nutr&Health® (Trabajo de grado) Rionegro, Antioquia: Universidad Católica de Oriente; 2024. 16p.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12516/2401
dc.language.isospaspa
dc.publisherUniversidad Católica de Oriente. Facultad de Ciencias de la Salud
dc.publisher.facultyFacultad de Ciencias de la Salud
dc.publisher.programNutrición y Dietéticaspa
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecspa
dc.rights.creativecommonshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rights.spaAcceso cerradospa
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectComida saludable, Galleta nutritiva, Proteina, Fibraspa
dc.subject.decsAlimentación saludable
dc.subject.decsNutrición saludable
dc.subject.decsAcceso a alimentos saludables
dc.subject.decsEstilo de vida saludable
dc.subject.decsFibra alimentaria
dc.subject.subjectenglishHealthy food, Nutritious cookie, Protein, Fiber.spa
dc.thesis.disciplineFacultad de Ciencias de la Salud. Nutrición y Dietética
dc.thesis.grantorUniversidad Católica de Oriente
dc.thesis.levelPregrado
dc.thesis.nameNutricionista Diétista
dc.titleDesarrollo de un producto horneado saludable tipo snack a partir de quinua (Chenopodium quinua) y avena (avena sativa) para el emprendimiento Nutr&Health®spa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregradospa

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