Caracterización físico química y antioxidante de mieles producidas por apis mellefera y melipona ebúrnea en seis fincas del oriente antioqueño
dc.audience | Interés General | spa |
dc.contributor.advisor | Zapata-Vahos, Isabel Cristina | |
dc.contributor.advisor | David-Gomez, Dorely | |
dc.contributor.author | Sánchez-Piedrahita, Maribel | spa |
dc.contributor.author | Zuluaga-Jaramillo, Valentina | spa |
dc.contributor.corpauthor | Universidad Católica de Oriente. Facultad de ciencias de la salud | es_ES |
dc.coverage.spatial | Sudamérica, Colombia, Rionegro, Antioquia | es_ES |
dc.coverage.temporal | 2020 | es_ES |
dc.date | 2020-09-08 | |
dc.date.accessioned | 2020-10-09T18:50:32Z | |
dc.date.available | 2020-10-09T18:50:32Z | |
dc.date.issued | 2020-10-09 | |
dc.description.abstract | Durante los últimos años el consumo de miel ha incrementado, ya que es un producto natural, caracterizado por sus propiedades nutritivas o medicinales, además de su capacidad antioxidante y posible utilización como conservante natural. En este trabajo se realizó un estudio a la miel producida por dos tipos de abejas en zona de vida Bosque tropical, Apis Mellifera y Melipona Ebúrnea. Se determinaron diferentes parámetros fisicoquímicos indicadores de calidad y la actividad antioxidante. Los resultados indican que no existen diferencias significativas entre la miel producida por las dos especies de abejas para los parámetros de color, cenizas, conductividad, glucosa, pH y acidez lactónica. Todos estos parámetros se encontraron dentro de los valores permitidos por la norma, en este caso el Codex Alimentarius. Por otro lado, se encontraron diferencias significativas para los parámetros de humedad, fructosa, Hidroximetilfurfural y acidez libre. Con respecto a la capacidad antioxidante de la miel medida por las técnicas ABTS, DPPH, fenoles totales y FRAP, se encontró que es mayor en la miel de A. mellifera que en la de M Ebúrnea. Se hace necesario establecer parámetros de calidad para la miel de abejas nativas sin aguijón. | spa |
dc.description.abstractenglish | In recent years, honey consumption has increased, as it is a natural product, characterized by its nutritional or medicinal properties, in addition to its antioxidant capacity and possible use as a natural preservative. In this work, a study was conducted on honey produced by two types of bees, Apis Mellifera and Melipona Ebúrnea in the Tropical Forest life zone. Different physicochemical parameters, indicators of quality and antioxidant activity, were determined. The results indicate that there are no significant differences between the honey produced by the two species of bees for the parameters of color, ash, conductivity, glucose, pH and lactonic acidity, and furthermore, all these parameters were found within the maximum permitted levels established by the rule. On the other hand, significant differences were found for the parameters of humidity, fructose, hydroxymethylfurfural and free acidity. Regarding the antioxidant capacity of honey measured by the ABTS, DPPH, total phenols and FRAP techniques, it was found that it is higher in honey from A. mellifera than in M Ebúrnea. It is necessary to establish quality parameters for native stingless bees honey. | es_ES |
dc.format.extent | 30 | spa |
dc.format.mimetype | application/pdf | spa |
dc.identifier.bibliographicCitation | Sánchez Piedrahita, Maribel; Zuluaga Jaramillo, Valentina. Caracterización Físico Química Y Antioxidante De Mieles Producidas Por Apis Mellefera Y Melipona Ebúrnea En Seis Fincas Del Oriente Antioqueño(Trabajo de grado) Rionegro, Antioquia: Universidad Católica de Oriente; 2020. 30p. | es_ES |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.13064/644 | spa |
dc.language.iso | spa | spa |
dc.publisher.department | Ciencias de la salud | es_ES |
dc.publisher.program | Nutrición y Dietética | es_ES |
dc.relation | Trabajo de grado | es_ES |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/closedAccess | spa |
dc.rights.accessrights | Restricted Access | spa |
dc.rights.cc | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia | * |
dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ | |
dc.rights.spa | Acceso cerrado | spa |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | * |
dc.subject | Miel de abejas | es_ES |
dc.subject | Actividad antioxidante | es_ES |
dc.subject | Parámetros fisicoquímicos | es_ES |
dc.subject | Calidad | es_ES |
dc.subject | Compuestos fenólicos | es_ES |
dc.subject.lemb | Apicultura | es_ES |
dc.subject.lemb | Productos naturales | es_ES |
dc.subject.lemb | Edulcorantes naturales | es_ES |
dc.subject.lemb | Jalea real | es_ES |
dc.subject.subjectenglish | Honey | es_ES |
dc.subject.subjectenglish | Antioxidant activity | es_ES |
dc.subject.subjectenglish | Physical chemical parameters | es_ES |
dc.subject.subjectenglish | Quality | es_ES |
dc.subject.subjectenglish | Phenolic compounds | es_ES |
dc.title | Caracterización físico química y antioxidante de mieles producidas por apis mellefera y melipona ebúrnea en seis fincas del oriente antioqueño | es_ES |
dc.type | Review article | es_ES |
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