Caracterización del potencial antioxidante de siete especies vegetales criollas y nativas del oriente antioqueño antes y después de cocción

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dc.audienceInterés Generalspa
dc.contributor.advisorZapata-Vahos, Isabel Cristina
dc.contributor.authorVargas-Naranjo, María Juliana
dc.contributor.corpauthorUniversidad Católica de Oriente. Facultad Ciencias de la Saludspa
dc.coverage.spatialSudamérica, Colombia, Rionegro, Antioquiaspa
dc.date.accessioned2024-06-21T13:32:07Z
dc.date.available2024-06-21
dc.date.available2024-06-21T13:32:07Z
dc.date.issued2023-01-20
dc.description.abstractLa agricultura es fundamental para el Oriente Antioqueño, es su principal fuente alimentaria y beneficia de manera directa el desarrollo rural. Sin embargo, el número especies vegetales cultivadas se ha reducido con el paso de los años. La diversificación de los cultivos es de gran importancia ya que contribuye a la autonomía alimentaria y preserva el valor biocultural de las semillas y sus productos vegetales. Dentro de la diversidad de compuestos que tienen las plantas se encuentran los antioxidantes, metabolitos secundarios de interés en el mundo científico por su efecto contra el estrés oxidativo y el daño celular. En este estudio, se planteó, como objetivo, caracterizar el potencial antioxidante de algunas especies vegetales criollas y nativas del Oriente Antioqueño antes y después de cocción a través de cuatro técnicas (ABTS, DPPH, FRAP y fenoles totales). Las leguminosas como el frijol petaco y el frijol media cara obtuvieron los valores más altos para el contenido fenólico total y la capacidad antioxidante, sin embargo, estos valores fueron afectados por el tratamiento térmico, a diferencia de lo que ocurrió con las otras especies. Se propone considerar estos frijoles, cultivados en la región, dentro del consumo habitual bien sea en grano entero o en nuevos productos como harinas y hummus. De acuerdo a las pruebas realizadas se concluye que podría haber una gama de compuestos bioactivos en estas plantas, por lo tanto, se requieren análisis cualitativos y cuantitativos detallados que permitan realizar una caracterización completa.spa
dc.description.abstractenglishAgriculture is essential for Eastern Antioquia, it is its main source of food and directly benefits rural development. However, the number of cultivated plant species has been reduced over the years. Crop diversification is important as it contributes to food autonomy and preserves the biocultural value of seeds and their plant products. Within the great diversity of compounds that plants contain are antioxidants, secondary metabolites of interest in the scientific world for their effect against oxidative stress and cell damage. In this study, the objective was to characterize the antioxidant potential of some Creole and native plant species of Eastern Antioquia before and after cooking through four techniques (ABTS, DPPH, FRAP and total phenols). Legumes such as petaco bean and media cara bean obtained the highest values for total phenolic content and antioxidant capacity, however, these values were affected by heat treatment, unlike the rest of the evaluated spices. Despite this, it is proposed to consider these beans, grown in the region, within the usual consumption, either as whole grains or in new products such as flour and hummus. According to the tests carried out, there could be a range of bioactive compounds in these plants, therefore, detailed qualitative and quantitative analyzes are required to allow a complete characterization.spa
dc.description.cityRionegro, Antioquiaspa
dc.format.extent15p.spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.bibliographicCitationVargas Naranjo, María Juliana. Caracterización del potencial antioxidante de siete especies vegetales criollas y nativas del oriente antioqueño antes y después de cocción (Trabajo de grado) Rionegro, Antioquia: Universidad Católica de Oriente; 2023. 15p.spa
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12516/2277spa
dc.language.isospaspa
dc.publisher.departmentCiencias de la Saludspa
dc.publisher.programNutrición y Dietéticaspa
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecspa
dc.rights.creativecommonshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/spa
dc.rights.spaAcceso cerradospa
dc.subjectAutonomía alimentariaspa
dc.subjectAntioxidantesspa
dc.subjectCapacidad antioxidantespa
dc.subjectABTSspa
dc.subjectDPPHspa
dc.subjectFRAPspa
dc.subjectFenoles totalesspa
dc.subjectOriente Antioqueñospa
dc.subjectPlantasspa
dc.subjectEspecies vegetalesspa
dc.subjectCocciónspa
dc.subject.lembAntioxidantesspa
dc.subject.lembAditivos para alimentosspa
dc.subject.lembAditivos alimentariosspa
dc.subject.lembColorantes en los alimentosspa
dc.subject.lembConservadores químicosspa
dc.subject.subjectenglishFood autonomyspa
dc.subject.subjectenglishAntioxidantsspa
dc.subject.subjectenglishAntioxidant capacityspa
dc.subject.subjectenglishABTSspa
dc.subject.subjectenglishDPPHspa
dc.subject.subjectenglishFRAPspa
dc.subject.subjectenglishTotal Phenolsspa
dc.subject.subjectenglishEastern Antioquiaspa
dc.subject.subjectenglishPlantsspa
dc.subject.subjectenglishVegetable speciesspa
dc.subject.subjectenglishCookingspa
dc.titleCaracterización del potencial antioxidante de siete especies vegetales criollas y nativas del oriente antioqueño antes y después de cocciónspa
dc.typeBachelor thesisspa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fspa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/articlespa
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregradospa
dc.type.spaTrabajo final de gradospa

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