Determinación de la aceptación de los alimentos con consumidores mediante el análisis sensorial. Una revisión documental

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dc.audienceInterés Generalspa
dc.contributor.advisorMontoya-Aristizábal, Ana María
dc.contributor.authorEstrada-Vélez, Daniela Andrea
dc.contributor.corpauthorUniversidad Católica de Oriente. Facultad de Ciencias de la Saludspa
dc.coverage.spatialSudamérica, Colombia, Rionegro, Antioquiaspa
dc.date.accessioned2024-06-05T19:14:03Z
dc.date.available2024-06-05
dc.date.available2024-06-05T19:14:03Z
dc.date.issued2021-08-02
dc.description.abstractEl análisis sensorial de alimentos es una herramienta fundamental para el desarrollo de productos y/o para la evaluación de la calidad de estos. Es una ciencia que se vale de los órganos de los sentidos para establecer los criterios de aprobación y control de calidad en diferentes eslabones de la cadena productiva. Empleando diversas metodologías de acuerdo con el alcance o fin buscado, la cual requiere participación de evaluadores, conocimiento de la norma y empleo de técnicas adecuadas para la obtención de resultados eficientes. Con esta revisión documental se pretende entender cómo se determina la aceptación de los alimentos con consumidores mediante el análisis sensorial, para ello se realizó una búsqueda de evidencia científica actualizada en bases de datos como PubMed, Scielo, ScienceDirect y otras. Encontrando que, la aplicación de esta herramienta reúne distintos campos científicos, lo que ha permitido conocer más de cerca y comprender de una mejor manera la interacción del ser humano con el alimento, al mismo tiempo que se le otorga mayor valor y confianza.spa
dc.description.abstractenglishThe sensory analysis of food is a fundamental tool for the development of products and/or for the evaluation of the quality of these. It is a science that uses the organs of the senses to establish the criteria for approval and quality control at different points in the production chain. Employing various methodologies according to the scope or purpose sought, which requires participation of evaluators, knowledge of the standard and use of appropriate techniques to obtain efficient results. This documentary review aims to understand how the acceptance of food with consumers is determined by sensory analysis, for this a search of updated scientific evidence in databases such as PubMed, Scielo, ScienceDirect and others. Finding that, the application of this tool brings together different scientific fields, which has allowed to know more closely and understand in a better way the interaction of the human being with the food, at the same time that it is given more value and confidence.spa
dc.description.cityRionegro, Antioquiaspa
dc.format.extent39p.spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.bibliographicCitationEstrada Vélez, Daniela Andrea. Determinación de la aceptación de los alimentos con consumidores mediante el análisis sensorial. Una revisión documental (Trabajo de grado) Rionegro, Antioquia: Universidad Católica de Oriente; 2021. 39p.spa
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.13064/2245spa
dc.language.isospaspa
dc.publisher.departmentCiencias de la Saludspa
dc.publisher.programNutrición y Dietéticaspa
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
dc.rights.ccAtribución-NoComercial-CompartirIgual 2.5 Colombia*
dc.rights.creativecommonshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/spa
dc.rights.spaAcceso abiertospa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/*
dc.subjectAnálisis sensorialspa
dc.subjectPruebasspa
dc.subjectConsumidoresspa
dc.subjectAceptaciónspa
dc.subjectAlimentosspa
dc.subject.lembAlimentos - Evaluación sensorialspa
dc.subject.lembAlimentos - Análisis organolépticospa
dc.subject.lembAlimentos y Bebidas - Evaluación sensorialspa
dc.subject.lembTecnología de alimentosspa
dc.subject.lembAsociaciones de consumidoresspa
dc.subject.lembConsumidores - Protecciónspa
dc.subject.subjectenglishSensory analysisspa
dc.subject.subjectenglishTestingspa
dc.subject.subjectenglishConsumersspa
dc.subject.subjectenglishAcceptancespa
dc.subject.subjectenglishFoodspa
dc.titleDeterminación de la aceptación de los alimentos con consumidores mediante el análisis sensorial. Una revisión documentalspa
dc.typeReview articlees_ES
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_dcae04bcspa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/articlespa
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregradospa
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/ARTREVspa
dc.type.spaArtículo de revisiónes_ES

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