Gastronomía: Una forma interdisciplinar de abordar la alimentación humana como sistema complejo

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dc.audienceInterés Generalspa
dc.contributor.authorRíos-Benjumea, Santiago
dc.contributor.corpauthorUniversidad Católica de Oriente. Facultad de Ciencias de la Educaciónspa
dc.coverage.spatialSudamérica, Colombia, Rionegro, Antioquiaspa
dc.date.accessioned2024-05-06T21:34:17Z
dc.date.available2024-05-06
dc.date.available2024-05-06T21:34:17Z
dc.date.issued2022-01-21
dc.description.abstractEste artículo de revisión forma parte del marco conceptual del proyecto de investigación “La trayectoria de la enseñanza de la gastronomía en la Colegiatura Colombiana. Un abordaje desde sus cambios curriculares”, en donde se adopta principalmente sobre la categoría Gastronomía. Por consiguiente, en el presente se identificarán las características que hacen de la gastronomía una forma de abordar interdisciplinarmente las normas que rigen sobre la alimentación humana desde su totalidad, que reconoce lo singular y lo concreto que la compone. Para esto, se revisaron diferentes artículos y libros que abordan total o parcialmente los conceptos gastronomía, alimentación, complejidad e interdisciplinariedad. En función de esto, el andamiaje del artículo se estructura en tres partes: 1) Gastronomía, ¿cómo es entendida? 2) Alimentación humana y “complejidad” y 3) La gastronomía, un abordaje interdisciplinar sobre la alimentación humana. Se concluye que la gastronomía no es el resultado de los aportes de varias disciplinas en torno al tema de la cocina, sino que es una forma de aproximarse interdisciplinarmente a la comprensión de las diferentes normas que rigen sobre la alimentación del ser humano. La cual, a su vez, puede ser interpretada como un sistema complejo, debido a la pluralidad, aleatoriedad e incertidumbre que hay entre las interrelaciones de los elementos que la componen.spa
dc.description.abstractenglishThis review article is part of the conceptual framework of the research project “The trajectory of the teaching of gastronomy in Colegiatura Colombiana. An approach from its curricular changes”, where it is adopted mainly on the category of Gastronomy. Therefore, in this paper, the characteristics that make gastronomy an interdisciplinary way of approaching the rules that govern human food from its totality, which recognizes the uniqueness and the concrete that composes it, will be identified. For this, different articles and books that fully or partially address the concepts of gastronomy, food, complexity and interdisciplinarity were reviewed. Based on this, the structure of the article is divided in three parts: 1) Gastronomy, how is it understood? 2) Human food and "complexity", and 3) Gastronomy, an interdisciplinary approach to human food. It is concluded that gastronomy is not the result of the contributions of various disciplines around the subject of cooking, but rather it is a way of approaching interdisciplinary understanding of the different rules that govern human food. Which, in turn, can be interpreted as a complex system, due to the plurality, randomness and uncertainty that exist between the interrelationships of the elements that compose it.spa
dc.description.cityRionegro, Antioquiaspa
dc.format.extent19p.spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.bibliographicCitationRíos Benjumea, Santiago. Gastronomía: una forma interdisciplinar de abordar la alimentación humana como sistema complejo (Tesis) Rionegro, Antioquia: Universidad Católica de Oriente; 2022. 19p.spa
dc.identifier.otherhttps://repositorio.uco.edu.cospa
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12516/2161
dc.language.isospaspa
dc.publisher.departmentCiencias de la Educaciónspa
dc.publisher.programEspecialización en Pedagogía y Didácticaspa
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
dc.rights.ccAtribución-NoComercial-CompartirIgual 2.5 Colombia*
dc.rights.creativecommonshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/spa
dc.rights.spaAcceso abiertospa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/*
dc.subjectGastronomíaspa
dc.subjectAlimentación humanaspa
dc.subjectComplejidadspa
dc.subjectSistemas complejosspa
dc.subjectInterdisciplinariedadspa
dc.subject.lembPrograma de educación , Salud y Alimentaciónspa
dc.subject.lembPolítica alimentariaspa
dc.subject.lembGastronomíaspa
dc.subject.lembNutriciónspa
dc.subject.lembHábitos alimenticiosspa
dc.subject.lembAntropología de la alimentaciónspa
dc.subject.lembCostumbres alimentariasspa
dc.subject.lembConducta alimentariaspa
dc.subject.subjectenglishGastronomyspa
dc.subject.subjectenglishHuman foodspa
dc.subject.subjectenglishComplexityspa
dc.subject.subjectenglishComplex systemsspa
dc.subject.subjectenglishInterdisciplinarityspa
dc.titleGastronomía: Una forma interdisciplinar de abordar la alimentación humana como sistema complejospa
dc.title.alternativeGastronomy: An interdisciplinary way of approaching human food as a complex systemspa
dc.typeReview articlees_ES
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1spa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/articlespa
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Especializaciónspa
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/ARTspa
dc.type.spaArtículo de revisiónes_ES

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