Caracterización del aporte nutricional de flores comestibles y su aplicación en la gastronomía, una revisión bibliográfica

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dc.contributor.advisorAristizábal-Montoya , Ana María
dc.contributor.authorHoyos-Ríos , Juanita
dc.contributor.authorHincapié-Salazar , Valentina
dc.contributor.authorEcheverri-Aristizábal , Maria Clara
dc.date.accessioned2024-10-23T20:36:59Z
dc.date.available2024-10-23T20:36:59Z
dc.date.issued2024-09-17
dc.description.abstractLas flores comestibles tienen una amplia aplicación con fines cosméticos, curativos y decorativos, pero a su vez con muchas posibilidades en el campo gastronómico por sus propiedades nutricionales y medicinales, destacando propiedades antioxidantes, vitaminas y minerales, además de compuestos antiinflamatorios y antibacterianos. Por eso se propuso a través de una revisión bibliográfica caracterizar el aporte nutricional y su aplicación en la gastronomía de acuerdo con la evidencia científica. Para ello se realizó una búsqueda y análisis de información obtenida de bases de datos, como: Sciencedirect, Scielo, entre otras; para posteriormente redactar un artículo de revisión siguiendo la metodología de Gülpinar & Güçlü 2013. Se identificaron diversas flores como la rosa, violeta y caléndula, que son ricas en flavonoides y carotenoides. Se investigaron diecisiete flores, mostrando su variabilidad en sus condiciones de cultivo y beneficios nutricionales. Con esta investigación se logra ratificar que la inclusión en la dieta de las flores comestibles es beneficiosa para la salud y contribuye significativamente al sistema inmunológico y permite innovar en la gastronomía, siendo una tradición en culturas como la mexicana y china por sus beneficios curativos y culinarios.spa
dc.description.abstractenglishEdible flowers have a wide application for cosmetic, curative and decorative purposes, but they also have many possibilities in the gastronomic field due to their nutritional and medicinal properties, highlighting antioxidant properties, vitamins and minerals, as well as anti-inflammatory and antibacterial compounds. For this reason, it was proposed through a bibliographic review to characterize the nutritional contribution and its application in gastronomy according to scientific evidence. For this purpose, a search and analysis of information obtained from databases, such as Sciencedirect, Scielo, among others, was carried out to subsequently write a review article following the methodology of Gülpinar & Güçlü 2013. Various flowers such as rose, violet and marigold, which are rich in flavonoids and carotenoids, were identified. Seventeen flowers were investigated, showing their variability in their growing conditions and nutritional benefits. This research confirms that the inclusion of edible flowers in the diet is beneficial to health and contributes significantly to the immune system and allows innovation in gastronomy, being a tradition in cultures such as Mexican and Chinese for its healing and culinary benefits.spa
dc.format.extent28p.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.citationHoyos Ríos, Juanita; Hincapié Salazar, Valentina; Echeverri Aristizábal, Maria Clara. Caracterización del aporte nutricional de flores comestibles y su aplicación en la gastronomía, una revisión bibliográfica (Trabajo de grado) Rionegro, Antioquia: Universidad Católica de Oriente; 2024. 28p.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12516/2395
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Católica de Oriente. Facultad de Ciencias de la Salud
dc.publisher.facultyFacultad de Ciencias de la Salud
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_16ec
dc.rights.creativecommonshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectFlores comestibles, nutrición, aporte nutricional, gastronomía, conservación, flavonoides, carotenoidesspa
dc.subject.decsBioflavonoides
dc.subject.decsFitoalexinas
dc.subject.decsCarotenoides xantófilos
dc.subject.lembArte culinario
dc.subject.lembCocina - Recetas
dc.subject.lembRecursos alimenticios
dc.thesis.disciplineFacultad de Ciencias de la Salud. Nutrición y Dietética
dc.thesis.grantorUniversidad Católica de Oriente
dc.thesis.levelPregrado
dc.thesis.nameNutricionista Dietista
dc.titleCaracterización del aporte nutricional de flores comestibles y su aplicación en la gastronomía, una revisión bibliográficaspa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_dcae04bc
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/ARTREV

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