Guía para la proyección de compras en tubérculos, frutas y verduras, aplicado a los servicios de alimentación de tipo industrial del oriente antioqueño

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dc.audienceInterés Generalspa
dc.contributor.advisorQuinto-Cumplido, Adriana María
dc.contributor.authorOrrego-Martínez, Daniela
dc.contributor.authorHernández-Castaño, Elizabeth
dc.coverage.spatialSudamérica, Colombia, Rionegro, Antioquiaspa
dc.date.accessioned2024-06-21T16:35:38Z
dc.date.available2024-06-21
dc.date.available2024-06-21T16:35:38Z
dc.date.issued2023-09-26
dc.description.abstractLa mayoría de los alimentos al ser sometidos a un proceso de cocción modifican su peso, esto afectando su rendimiento, el cuál puede ser positivo o negativo; es positivo cuando hay ganancia de peso y negativo cuando hay pérdida de peso, que fue en la mayoría de los casos en los tubérculos, frutas y verduras. El uso del factor de conversión permite saber la cantidad en crudo que se debe comprar de cada producto en un servicio de alimentación, la proyección en los pedidos de materia prima y una disminución de costos y pérdidas innecesarias en las preparaciones. De acuerdo con lo anterior, se originó el desarrollo de esta guía para mejorar la proyección de compra en los servicios de alimentación, incluyendo 3 grupos de alimentos que son tubérculos, frutas y verduras con sus respectivos factores de conversión (FC), obtenidos por los diferentes procesos de cocción, los cuales consistieron en asado, frito y cocido en tubérculos; y en frutas y verduras, cocido y asado.spa
dc.description.abstractenglishMost foods, when subjected to a cooking process, change their weight, affecting their yield, which can be positive or negative; it is positive when there is weight gain and negative when there is weight loss, which was in most cases in tubers, fruits and vegetables. The use of the conversion factor allows to know the raw quantity of each product to be purchased in a food service, the projection of raw material orders and a reduction of costs and unnecessary losses in the preparations. According to the above, the development of this guide was originated to improve the projection of purchase in food services, including 3 food groups which are tubers, fruits and vegetables with their respective conversion factors (CF), obtained by the different cooking processes, which consisted of roasted, fried and cooked in tubers; and in fruits and vegetables, cooked and roasted.spa
dc.description.cityRionegro, Antioquiaspa
dc.format.extent58p.spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.bibliographicCitationOrrego Martínez, Daniela; Hernández Castaño, Elizabeth. Guía para la proyección de compras en tubérculos, frutas y verduras, aplicado a los servicios de alimentación de tipo industrial del oriente antioqueño (Trabajo de grado) Rionegro, Antioquia: Universidad Católica de Oriente; 2023. 58p.spa
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12516/2287spa
dc.language.isospaspa
dc.publisher.departmentCiencias de la Saludspa
dc.publisher.programNutrición y Dietéticaspa
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
dc.rights.creativecommonshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/spa
dc.rights.spaAcceso abiertospa
dc.subjectGuía de proyecciónspa
dc.subjectServicios de alimentaciónspa
dc.subjectTubérculosspa
dc.subjectFrutasspa
dc.subjectVerdurasspa
dc.subject.lembVerduras y Legumbresspa
dc.subject.lembHortalizasspa
dc.subject.lembVegetalesspa
dc.subject.lembAgriculturaspa
dc.subject.lembIndustria alimenticiaspa
dc.subject.lembCocina para institucionesspa
dc.subject.subjectenglishProjection guidespa
dc.subject.subjectenglishFood servicesspa
dc.subject.subjectenglishTubersspa
dc.subject.subjectenglishFruitsspa
dc.subject.subjectenglishVegetablesspa
dc.titleGuía para la proyección de compras en tubérculos, frutas y verduras, aplicado a los servicios de alimentación de tipo industrial del oriente antioqueñospa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fspa
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregradospa

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