Estandarización de procesos - restaurante Crokan Pollo
| dc.audience | Interés General | spa |
| dc.contributor | Rivera Marín, Eder | |
| dc.contributor.advisor | Villalba-Morales, María Luisa | spa |
| dc.contributor.author | Rivera-Uribe, Deisy Yurany | spa |
| dc.contributor.corpauthor | Universidad Católica de Oriente. Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas | spa |
| dc.date.accessioned | 2023-03-09T22:15:30Z | |
| dc.date.issued | 2021-07-15 | spa |
| dc.description.abstract | El restaurante Crokan Pollo fue, en su momento, un emprendimiento que comenzó con la idea de crear un negocio que proporcionara el sustento familiar de Eder Rivera, quien ha fungido como administrador hasta la fecha. En sus inicios, los aportantes de la mano de obra en la empresa la hacían una empleada y el propio dueño de la empresa, siendo ellos dos quienes desarrollaban todos los procesos y actividades del restaurante para satisfacer la demanda. Actualmente (finalizando el año 2019), el restaurante cuenta con seis empleadas, entre las cuales de dividen los procesos y actividades que se deben llevar a cabo diariamente. Su dueño y administrador ahora solo se concentra en la parte administrativa del negocio, haciendo que cada día su restaurante sea una empresa de ejemplo a seguir. Al año 2019, Crokan Pollo es uno de los restaurantes especializados en pollo broaster más recocidos del barrio El Porvenir de Rionegro, siendo esto una ventaja competitiva que se desea sea mantenida en el tiempo. Sin embargo, en el proceso productivo existen diversos factores que no tienen una estructura definida para ser realizados de manera estandarizada. Puesto que, no existen parámetros de calidad ni se observa una secuencia lógica constante de los procesos, lo cual conlleva a que se evidencie gran variabilidad en el producto final entregado a los clientes. Por ello, el proceso productivo fue intervenido con base en las teóricas y prácticas para estandarizar procesos, de tal manera que la empresa pueda implementar estas herramientas y con ello superar las causas de variabilidad actual, soportada en la documentación detallada de todo el proceso productivo. El presente documento contiene el análisis y descripción de la problemática actual del restaurante Crokan Pollo dentro de su proceso productivo, un diagnóstico del proceso, la propuesta de estándares de calidad y la propuesta de acciones para que cada subproceso pueda ser adaptado a los criterios de calidad que mejoran el rendimiento y resultados. | spa |
| dc.description.abstractenglish | The Crokan Pollo restaurant was, at the time, an undertaking that began with the idea of creating a business that would provide the family support of Eder Rivera, who has served as administrator to date. In its beginnings, the contributors of the workforce in the company were made by an employee and the owner of the company himself, being the two of them who developed all the processes and activities of the restaurant to satisfy the demand. Currently (ending 2019), the restaurant has six employees, among whom are divided the processes and activities that must be carried out daily. Its owner and administrator now only concentrates on the administrative part of the business, making every day his restaurant an example company to follow. As of 2019, Crokan Pollo is one of the most overcooked broaster chicken restaurants in the El Porvenir neighborhood of Rionegro, this being a competitive advantage that is desired to be maintained over time. However, in the production process there are various factors that do not have a defined structure to be carried out in a standardized way. Since, there are no quality parameters or a constant logical sequence of processes is observed, which leads to evidence of great variability in the final product delivered to customers. Therefore, the production process was intervened based on the theory and practice to standardize processes, in such a way that the company can implement these tools and thereby overcome the causes of current variability, supported by the detailed documentation of the entire production process. This document contains the analysis and description of the current problems of the Crokan Pollo restaurant within its production process, a diagnosis of the process, the proposal of quality standards and the proposal of actions so that each sub-process can be adapted to the quality criteria that improve performance and results. | eng |
| dc.description.city | Rionegro, Antioquia | spa |
| dc.format.extent | 28p. | spa |
| dc.format.mimetype | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.13064/1548 | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | spa |
| dc.rights.accessrights | Restricted Access | spa |
| dc.rights.cc | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia | * |
| dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ | |
| dc.rights.spa | Acceso abierto | spa |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | * |
| dc.subject | Restaurante | spa |
| dc.subject | Crokan Pollo | spa |
| dc.subject | Pollo | spa |
| dc.subject | Estandarización de procesos | spa |
| dc.subject | Calidad | spa |
| dc.subject.lemb | Control de procesos industriales | spa |
| dc.subject.lemb | Proceso de producción | spa |
| dc.subject.lemb | Control de calidad | spa |
| dc.subject.lemb | Análisis del producto | spa |
| dc.subject.lemb | Aseguramiento de la calidad | spa |
| dc.subject.subjectenglish | Restaurant | spa |
| dc.subject.subjectenglish | Crokan Chicken | spa |
| dc.subject.subjectenglish | Chicken | spa |
| dc.subject.subjectenglish | Process standardization | spa |
| dc.subject.subjectenglish | Quality | spa |
| dc.title | Estandarización de procesos - restaurante Crokan Pollo | spa |
| dc.type.coar | http://purl.org/coar/resource_type/c_46ec | spa |
| dc.type.driver | info:eu-repo/semantics/report | spa |
| dc.type.hasversion | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | spa |
| dc.type.local | Tesis/Trabajo de grado - Monografía – Especialización | spa |
| dc.type.redcol | https://purl.org/redcol/resource_type/TP | spa |