Características fisicoquímicas y sensoriales de las fresas (Fragaria x ananassa Duch), producidas mediante sistemas de agricultura hidropónica y convencional

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dc.audienceInterés Generalspa
dc.contributor.advisorAristizabal-Montoya, Ana María
dc.contributor.authorLopera-Jaramillo, Juliana
dc.contributor.authorÁlzate-Díaz, Milena Isabel
dc.contributor.authorRuiz-Castro, Natalia Andrea
dc.contributor.corpauthorUniversidad Católica de Oriente. Facultad de Ciencias de la Saludspa
dc.coverage.spatialSudamérica, Colombia, Rionegro, Antioquiaspa
dc.date.accessioned2024-06-21T16:40:48Z
dc.date.available2024-06-21
dc.date.available2024-06-21T16:40:48Z
dc.date.issued2023-01-26
dc.description.abstractLa fresa es uno de los productos más rentables en la categoría de frutas en el entorno colombiano, ya que los precios del mercado generalmente son superiores a los costos de producción, además que su precio presenta alta variabilidad durante el año ya que es un producto que goza de la aceptación de los consumidores. El objetivo de este estudio fue evaluar las características fisicoquímicas y sensoriales de la fresa (Fragaria x ananassa Duch), producidas mediante sistemas de agricultura hidropónica y convencional. Los frutos de fresa de los cultivos convencional e hidropónico fueron adquiridos en el mercado local del municipio de Rionegro, para el análisis fisicoquímico y sensorial se seleccionaron 700 g de fresas de cada uno, en estado de madurez comercial. En el análisis fisicoquímico se determinó la madurez, peso, diámetro, pH, acidez total e índice de madurez de los frutos. Para el análisis sensorial se convocó un panel conformado por 24 estudiantes de Nutrición y dietética de la Universidad Católica de Oriente interesados en hacer parte del proyecto. En los resultados fisicoquímicos se encontró que el peso y diámetro son mejores en un sistema convencional, grado de madurez es mejor en un sistema hidropónico y en el pH, SST, % acidez y IM no hay diferencia significativa entre los cultivos. En los Resultados del análisis sensorial, los panelistas evaluaron color, sabor, aroma y apariencia, se evidencia que en un cultivo hidropónico presentaron mejor apariencia y color. También se evaluó el nivel de aceptación por el fruto con una escala likert, donde se encuentra que los frutos hidropónicos son más apetecidos.spa
dc.description.abstractenglishThe strawberry is one of the most profitable products in the fruit category in the Colombian environment, since market prices are generally higher than production costs, in addition to the fact that its price presents high variability during the year since it is a product that enjoys consumer acceptance. The objective of this study was to evaluate the physicochemical and sensory characteristics of the strawberry (Fragaria x ananassa Duch), produced by hydroponic and conventional agriculture systems. Strawberry fruits from conventional and hydroponic crops were purchased in the local market of the municipality of Rionegro, for the physicochemical and sensory analysis, 700 g of strawberries of each one were selected, in a state of commercial maturity. In the physicochemical analysis, the maturity, weight, diameter, pH, total acidity and maturity index of the fruits were determined. For the sensory analysis, a panel made up of 24 Nutrition and Dietetics students from the Universidad Católica de Oriente interested in being part of the project was convened. In the physicochemical results it was found that the weight and diameter are better in a conventional system, the degree of maturity is better in a hydroponic system and in the pH, TSS, % acidity and IM there is no significant difference between the crops. In the Results of the sensory analysis, the panelists evaluated color, flavor, aroma and appearance, it is evident that in a hydroponic culture they presented better appearance and color. The level of acceptance for the fruit was also evaluated with a likert scale, where it is found that hydroponic fruits are more desirable.spa
dc.description.cityRionegro, Antioquiaspa
dc.format.extent24p.spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.bibliographicCitationLopera Jaramillo, Juliana; Álzate-Díaz, Milena Isabel; Ruiz Castro, Natalia Andrea. Características fisicoquímicas y sensoriales de las fresas (Fragaria x ananassa Duch), producidas mediante sistemas de agricultura hidropónica y convencional (Trabajo de grado) Rionegro, Antioquia: Universidad Católica de Oriente; 2023. 24p.spa
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12516/2289spa
dc.language.isospaspa
dc.publisher.departmentCiencias de la Saudspa
dc.publisher.programNutrición y Dietéticaspa
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
dc.rights.creativecommonshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/spa
dc.rights.spaAcceso abiertospa
dc.subjectCalidadspa
dc.subjectCultivo convencionalspa
dc.subjectHidropónicaspa
dc.subjectSensorialspa
dc.subject.lembAgricultura sosteniblespa
dc.subject.lembAgricultura sustentablespa
dc.subject.lembAgricultura biológicaspa
dc.subject.lembDesarrollo sustentablespa
dc.subject.lembAgricultura orgánicaspa
dc.subject.lembCultivo ecológicospa
dc.subject.subjectenglishQualityspa
dc.subject.subjectenglishConventional cultivationspa
dc.subject.subjectenglishHydroponicspa
dc.subject.subjectenglishSensoryspa
dc.titleCaracterísticas fisicoquímicas y sensoriales de las fresas (Fragaria x ananassa Duch), producidas mediante sistemas de agricultura hidropónica y convencionalspa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1spa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/articlespa
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregradospa

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