Browsing by Author "Ochoa-Agudelo, Susana"

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    Vinagre de bayas andinas (Vaccinium meridionale SW): actividad antioxidante y antiproliferativa en células cancerosas de colon SW480
    (Facultadad de ciencias farmauceitcias y alimentarias, 0121-4004,) Zapata-Vahos, Isabel Cristina; Ochoa-Agudelo, Susana; Álzate-Arbeláez, Andrés Felipe; Zapata-Zapata, Arley David; Rojano, Benjamín Alberto
    Vaccinium meridionale produce frutos con un alto contenido en antocianinas y polifenoles con gran capacidad antioxidante. Objetivo: producir vinagre a partir de bebidas alcohólicas de V. meridionale y determinar el contenido de compuestos antioxidantes bioactivos, la capacidad antioxidante y la actividad citotóxica sobre células de cáncer colorrectal. Métodos: Se obtuvieron muestras de vino y vinagre mediante la fermentación del zumo de bayas de V. meridionale, utilizando tres procesos extractivos: maceración mecánica (MAC), precalentamiento a 80 °C (CAL) y una combinación de ambos (MIX). Durante la fermentación acética, se evaluaron la acidez titulable y el contenido de ácido acético. Se registró y comparó el progreso de la fermentación midiendo el potencial antioxidante mediante DPPH, FRAP y ORAC. Se cuantificaron los polifenoles, las antocianinas y los ácidos hidroxicinámicos. Por último, se evaluó la actividad antiproliferativa del vinagre en células de cáncer de colon SW480. Resultados: En la fermentación acética, el rendimiento y la productividad fueron independientes de la extracción, lo que indica que no afectan a la biotransformación del alcohol en vinagre. Las bebidas alcohólicas mostraron la mayor actividad antioxidante; tras la fermentación acética, se observó una disminución del potencial antioxidante en los tres procesos de extracción evaluados. Los diferentes vinagres obtenidos mediante CAL y MIX mostraron los valores más altos de actividad antioxidante, polifenoles y antocianinas. La inhibición de la actividad antiproliferativa del vinagre fue dependiente de la dosis y mostró un IC50 de 536 μg/mL. Conclusiones: El vinagre preparado a partir de bayas de V. meridionale presentó una notable actividad antioxidante y antiproliferativa. La razón es el contenido de compuestos bioactivos y su poder antioxidante, que pueden contribuir a la quimioprevención en la prevención secundaria del cáncer.