Publication: Extracción y caracterización de compuestos fenólicos con actividad antioxidante y antimicrobiana a partir de semillas de aguacate (Persea americana mill).
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El aumento de la demanda de aguacate Hass ha provocado un incremento en la generación de residuos no comestibles, como la piel y la semilla, subproductos ricos en sustancias bioactivas. En el presente estudio, se obtuvieron extractos acuosos, etanólicos y de fluido supercrítico a partir de semillas frescas y secas, que se analizaron para determinar la capacidad antioxidante medida a través de los métodos 2, 2-difenil-2-picrilhidrazilo radical libre (DPPH); el ácido 2,2′-azino-bis (3-etilbenzotiazolina-6-sulfónico (ABTS), el poder antioxidante reductor férrico (FRAP) y la capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC), así como el contenido de compuestos fenólicos. Además, se evaluó la actividad antimicrobiana de cepas de interés alimentario, como Listeria monocytogenes, Salmonella enterica Typhimurium y Escherichia coli. El extracto etanólico de semillas frescas presentó la mayor actividad antioxidante y antimicrobiana. El extracto acuoso de semillas frescas registró una capacidad antioxidante significativa, pero ausencia de actividad antimicrobiana. Por el contrario, el extracto etanólico de semillas secas mostró una actividad antimicrobiana representativa tanto en S. enterica Typhimurium como en L. monocytogenes, pero una baja actividad antioxidante. E. coli mostró resistencia a todos los extractos evaluados. Los resultados de este trabajo ponen de relieve la oportunidad de considerar los extractos de semillas de aguacate Hass como una nueva alternativa para sustituir o reducir el uso de aditivos antioxidantes y antimicrobianos sintéticos en los alimentos.
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David, D., Alzate, A. F., Rojano, B., Copete-Pertuz, L. S., Jhony Gutierrez, R. E., & Zapata-Vahos, I. C. (2010). Extraction and characterization of phenolic compounds with antioxidant and antimicrobial activity from avocado seed (Persea americana mill). Revis Bionatura 2022; 7 (4) 51. Food Chem.