Moreno-Rodríguez, Jenny MilenaCeballos-Ramírez, Silvia LilianaLukau-Quintero, Claudia ElenaFlórez-Martínez, Diego HernandoMartínez-Saldarriaga, JaisonHenao-Rojas, Juan Camilo2025-07-162025-07-162025-07-15Moreno Rodríguez, J. M., Ceballos Ramírez, S. L., Lukau Quintero, C. E., Flórez-Martínez, D. H., Martínez Saldarriaga, J., Henao-Rojas, J. C. (2025). ¿Esta zanahoria pa’ qué? Rutas de innovación para la zanahoria: conexión entre bioeconomía y agroindustria. Fondo Editorial Universidad Católica de Oriente.978-628-7767-30-0http://hdl.handle.net/20.500.12516/2579Este libro es una guía integral diseñada para aquellos visionarios que desean llevar la producción de zanahoria hacia una fuente de productos de alto valor agregado, sostenibles y competitivos a nivel global. Por medio de la exploración de temas transdisciplinares que van desde la estructura de la cadena de valor hasta las dinámicas del mercado, los paisajes científicos y las tendencias tecnológicas a nivel mundial, se ofrecen herramientas prácticas y estrategias innovadoras. Se destacan rutas de innovación en áreas como alimentos para el consumo humano, la nutrición animal y la cosmética, proporcionando un mapa claro para diversificar y agregar valor a los productos derivados de la zanahoria en estos mercados.144application/pdfspaCultivo de zanahoriaProducción de zanahoriaColombiaAntioquiaBioeconomíaAgroindustriaSeguridad alimentariaInnovaciónHortaliza de raízRoot vegetablesZanahoriaCarrotsAgroindustriaAgro-industryIndustria alimentariaFood industryBioeconomíaBioeconomyLibroinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/