Zapata-Vahos, Isabel CristinaOchoa-Agudelo, SusanaÁlzate-Arbeláez, Andrés FelipeZapata-Zapata, Arley DavidRojano, Benjamín Alberto2026-03-092026-03-090121-4004,Zapata Vahos, IC, Ochoa Agudelo, S., Alzate Arbeláez, AF, Zapata Zapata, AD, & Rojano, BA (2019). Vinagre de frutos andinos (Vaccinium meridionale SW): Actividad antioxidante y antiproliferativa en células de cáncer de colon SW480. Vitae , 26 (3).0121-400http://hdl.handle.net/20.500.12516/2715Vaccinium meridionale produce frutos con un alto contenido en antocianinas y polifenoles con gran capacidad antioxidante. Objetivo: producir vinagre a partir de bebidas alcohólicas de V. meridionale y determinar el contenido de compuestos antioxidantes bioactivos, la capacidad antioxidante y la actividad citotóxica sobre células de cáncer colorrectal. Métodos: Se obtuvieron muestras de vino y vinagre mediante la fermentación del zumo de bayas de V. meridionale, utilizando tres procesos extractivos: maceración mecánica (MAC), precalentamiento a 80 °C (CAL) y una combinación de ambos (MIX). Durante la fermentación acética, se evaluaron la acidez titulable y el contenido de ácido acético. Se registró y comparó el progreso de la fermentación midiendo el potencial antioxidante mediante DPPH, FRAP y ORAC. Se cuantificaron los polifenoles, las antocianinas y los ácidos hidroxicinámicos. Por último, se evaluó la actividad antiproliferativa del vinagre en células de cáncer de colon SW480. Resultados: En la fermentación acética, el rendimiento y la productividad fueron independientes de la extracción, lo que indica que no afectan a la biotransformación del alcohol en vinagre. Las bebidas alcohólicas mostraron la mayor actividad antioxidante; tras la fermentación acética, se observó una disminución del potencial antioxidante en los tres procesos de extracción evaluados. Los diferentes vinagres obtenidos mediante CAL y MIX mostraron los valores más altos de actividad antioxidante, polifenoles y antocianinas. La inhibición de la actividad antiproliferativa del vinagre fue dependiente de la dosis y mostró un IC50 de 536 μg/mL. Conclusiones: El vinagre preparado a partir de bayas de V. meridionale presentó una notable actividad antioxidante y antiproliferativa. La razón es el contenido de compuestos bioactivos y su poder antioxidante, que pueden contribuir a la quimioprevención en la prevención secundaria del cáncer.134 - 146Vinagreantocianinasactividad antiproliferativapolifenolesVaccinium meridionalehttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2info:eu-repo/semantics/articlehttps://doi.org/10.17533/udea.vitae.v26n3a02Vinegaranthocyaninsantiproliferative activitypolyphenolsVaccinium meridionale