http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/Zapata-Vahos, Isabel CristinaDavid-Gómez, DorelyDavid-Gómez, DorelyEcheverri-Ospina, RicardoGutiérrez-Vargas, JhonyZapata-Vahos, Isabel Cristina2020-04-142020-04-142020-04-14https://hdl.handle.net/20.500.13064/507Los subproductos generados a partir del aguacate (Persea americana Mill) han incrementado su demanda a nivel internacional, debido a que poseen alto contenido de polifenoles, que expresan alta actividad antioxidante, trayendo consigo beneficios en salud. Con el fin de aprovechar estos residuos. Este trabajo tiene como objetivo evaluar la actividad antioxidante y antimicrobiana de ocho tipos de extractos de aguacate, cuatro de ellos obtenidos a partir de semilla molida: semilla fresca en agua y en etanol y semilla seca, en los mismos solventes, las otras cuatro muestras se obtuvieron por fluido supercrítico. Los extractos obtenidos a partir de la semilla fresca fueron los que expresaron la mayor capacidad antioxidante y el mayor contenido de metabolitos secundarios como los fenoles. Los extractos etanólicos expresaron alta capacidad inhibitoria contra Salmonella typhimurium y Listeria monocytogenes. Por otra parte, los extractos obtenidos mediante fluidos supercríticos presentaron características lipofílicas y mostraron baja capacidad antioxidante y antimicrobiana. En conclusión, los extractos etanólicos a partir de semilla fresca expresaron las mejores condiciones.16p.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/closedAccessInhibiciónantioxidanteFluidos supercríticoSolventesResearch articleInhibitoryantioxidantsupercritical fluidsolventInhibidores químicosSemillas transgénicasMicrobiología industrialSolventesExtracción con solventesAguacateEmbargoed AccessAcceso cerradoAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 ColombiaDavid Gómez, Dorely; Echeverri Ospina, Ricardo; Gutiérrez Vargas, Jhony; Zapata Vahos, Isabel Cristina. Actividad antioxidante y antimicrobiana de extracto de semilla de aguacate Persea Americana Mill. CV. Hass (Trabajo de grado) Rionegro, Antioquia: Universidad Católica de Oriente; 2019. 16p.