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https://repositorio.uco.edu.co/jspui/handle/20.500.13064/564
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DC Field | Value | Language |
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dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ | - |
dc.contributor.advisor | Aguirre-Cardona, Diego Andrés | spa |
dc.contributor.author | Flórez-Buitrago, Jhonatan | spa |
dc.coverage.spatial | Sudamérica , Colombia, Rionegro, Antioquia. | - |
dc.coverage.temporal | 2020 | es_ES |
dc.date | 2019-11-11 | - |
dc.date.accessioned | 2020-09-17T19:20:05Z | - |
dc.date.available | 2020-09-17T19:20:05Z | - |
dc.date.issued | 2020-09-17 | - |
dc.identifier.uri | https://repositorio.uco.edu.co/handle/20.500.13064/564 | |
dc.description.abstract | La empresa de alimentos ZENU y específicamente en la línea de producción de enlatados cárnicos, elabora productos como Salchicha Viena, Salchicha Frankfurt, Jamoneta y Esparcibles como Pollo con Champiñones y Pollo con Mayonesa. Desde el proceso de producción de Salchicha Viena, se han identificado oportunidades de mejora en las actividades de alistamiento del equipo de sellado que afectan directamente su correcto funcionamiento y pone en riesgo el sellado hermético de los enlatados, adicional aumentan los tiempos de ciclo de estos procesos. Con el desarrollo de este trabajo se pretende establecer una mejora al proceso de sellado, estandarización de la salchicha Viena y garantizar el cumplimiento de los PCC el cual se argumenta desde el planteamiento de metodologías de mejoramiento y la creación o modificación de estándares, hasta el entrenamiento del personal en los cambios ejecutados, con el propósito de reducir los incumplimientos de las variables críticas de sellado. Al cumplir con estas variables permitirá a la empresa ser más eficientes aumentando las unidades producidas, garantizar la inocuidad de la salchicha Viena mediante un sellado hermético confiable, asegurar el cumplimiento de los puntos críticos de control, mejorar significativamente en los indicadores de desperdicio y reproceso. Finalmente permitirá tener una mejor reputación y aceptación en el mercado. | spa |
dc.format.extent | 87 | es_ES |
dc.format.mimetype | application/pdf | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.relation | Trabajo de grado | es_ES |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/closedAccess | spa |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | * |
dc.subject | Haccp | es_ES |
dc.subject | Dmaic | es_ES |
dc.subject | Phba | es_ES |
dc.subject | Mejora Continua | es_ES |
dc.subject | Enlatados | es_ES |
dc.title | Estandarización del proceso de sellado hermético de salchichas enlatadas viena de la empresa Zenú S.A.S conforme a los lineamientos HACCP | es_ES |
dc.type | Research article | es_ES |
dc.description.abstractenglish | The food company ZENU and specifically in the production line of canned meat, produces products such as Vienna Sausage, Frankfurt Sausage, Ham and Spreads such as Chicken with Mushrooms and Chicken with Mayonnaise. Since the production process of Vienna Sausage, opportunities have been identified to improve the activities of preparation of the sealing equipment that directly affect its proper functioning and puts at risk the hermetic sealing of the canned, additional increase the cycle times of these processes. With the development of this work is intended to establish an improvement to the sealing process, standardization of the vienna sausage and ensure compliance with the PCC which is argued from the approach of methodologies for improvement and the creation or modification of standards, to the training of staff in the changes implemented, in order to reduce non-compliance with the critical variables of sealing. By complying with these variables will allow the company to be more efficient by increasing the units | en |
dc.subject.subjectenglish | Haccp | es_ES |
dc.subject.subjectenglish | Dmaic | es_ES |
dc.subject.subjectenglish | Phba | es_ES |
dc.subject.subjectenglish | Continuous Improvement | es_ES |
dc.subject.subjectenglish | Canned | es_ES |
dc.subject.lemb | Industria alimenticia | es_ES |
dc.subject.lemb | Alimentos enlatados | es_ES |
dc.subject.lemb | Envasado y preservación | es_ES |
dc.type.hasversion | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | spa |
dc.audience | Interés General | spa |
dc.rights.accessrights | Restricted Access | spa |
dc.rights.spa | Acceso cerrado | spa |
dc.rights.cc | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia | * |
dc.publisher.department | Ingeniería | es_ES |
dc.publisher.program | Ingeniería Industrial | es_ES |
dc.contributor.corpauthor | Universidad Católica de Oriente. Facultad de Ingeniería | es_ES |
dc.identifier.bibliographicCitation | Flórez Buitrago, Jhonatan. Estandarización Del Proceso De Sellado Hermético De Salchichas Enlatadas Viena De La Empresa Zenú S.A.S Conforme A Los Lineamientos Haccp(Trabajo de grado) Rionegro, Antioquia: Universidad Católica de Oriente; 2019. 87p. | es_ES |
dc.type.driver | info:eu-repo/semantics/report | spa |
dc.type.coar | http://purl.org/coar/resource_type/c_46ec | spa |
dc.type.redcol | https://purl.org/redcol/resource_type/TP | spa |
dc.type.local | Tesis/Trabajo de grado - Monografía – Especialización | spa |
Appears in Collections: | Ingeniería industrial |
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